معرفی غذاهای معروف و خوشمزه روسیه
بهترین غذاهای روسیه برگرفته از فرهنگ غنی و طولانی این کشور بوده و یکی از آن مقاصدی است که باید حتما تجربیات جدیدی را در آن کشف کرد. در بین لیست بهترین غذاهای روسیه، به بیف استراگانوفی برخورد می کنید که بسیار آشنا است اما همه غذاهای این کشور به این اندازه شناخته شده نیستند. در ادامه به معرفی برخی از بهترین غذاهای روسیه میپردازیم.
بورش | Borscht
سوپ چغندر یک غذای اصیل و خوشمزه روسی بوده که در ایران به خصوص در فصل سرما محبوبیت زیادی دارد. در مدل ایرانی آن از گوشت استفاده نمی شود بلکه گردو جایگزین شده و طعم بسیار بی‌نظیری دارد. در برش روسی باید از چغندر، گوشت گوساله و خامه ترش استفاده شود. اگر علاقمند به خوردن گوشت داخل سوپ هم نباشید می توانید نمونه گیاهی این سوپ خوشمزه را امتحان کنید.
علاوه بر طعم بی نظیر این غذا، رنگ بسیار زیبایی هم داشته و می تواند در مهمانی ها به عنوان یک پیش غذای بسیار زیبا در سفره قرار بگیرد. اگر بخواهید این غذا را به شکلی بسیار مجلسی سرو کنید بهتر است از سبزیجات تازه و تکه های بیکن هم در آن استفاده کنید. بنابراین فراموش نکنید که در سفر به روسیه به سراغ این غذای بسیار اصیل و خوشمزه بروید.
آکروشکا | Okroshka
ما در فرهنگ غذایی ایرانی، سوپ ها و آش های سرد نداریم اما در روسیه این مدل آش ها و سوپ ها هم بسیار محبوب هستند. آکروشکا، یک سوپ سرد روسی بوده که در آن از مواد مختلفی استفاده می شود. مواد اولیه این غذا شامل سیب زمینی، پیاز و زیتون است. هرکدام از این مواد به طور جداگانه بخارپز شده و طعم دار می شوند. سپس آن را به محتویات سوپ اضافه می کنند.
نکته ای که درباره سوپ آکروشکا وجود دارد این است که اغلب آشپزان روسی آن را به خوبی می پزند و حتما از خوردن آن نهایت لذت را خواهید برد.
چاک چاک | Chak-Chak
یکی دیگر از بهترین غذاهای روسیه، چاک چاک است. این غذا که نام بامزه و جالبی دارد به طور اختصاصی در این کشور فقط پخت می شود. اگر در کشورهای دیگر قصد خوردن این غذا را داشته باشید، حتما لازم است به سراغ یک رستوران روسی بروید. به دلیل موادی که داخل چاک چاک بوده آن را نمی توان به عنوان غذا خورد یا بهتر است بگوییم که برای یک وعده غذا ممکن است سیرتان نکند. بیشتر به عنوان پیش غذا خورده می شود و طعم بسیار دلپذیری دارد.
چاک چاک با استفاده از خمیرهای کوچک و گردی تهیه می شوند که کاملا نرم شده اند. این خمیرها را داخل شربت عسل داغ قرار می دهند و به آن نعنا هم اضافه می کنند. بنابراین طعم شیرینی به خود گرفته و بعد از سرد شدن به شکل چسبنده در می آید. کیفیت عسل استفاده شده در این غذا باید بالا باشد زیرا مهم ترین عامل طعم و مزه بی نظیر آن است.
پلمنی | Pelmeni
پلمنی یکی دیگر از بهترین غذاهای روسیه است. این غذا یک نوع آش بوده که در آن تکه های خمیر طعم دار یافت می شود. از آن جایی که تهیه این آش زحمت زیادی داشته، باید افراد زیادی کمک کنند تا آن را بپزند. بنابراین در روزهای تعطیل یا نزدیک به جشن سال نو میلادی این غذا را کنار خانواده می خورند.
برای تهیه این غذا، خمیرهای نرمی را انتخاب می کنند و داخل آن را با انواع گوشت و سبزیجات پر می کنند. از آن جایی که تقریبا از تمام گروه های غذایی استفاده می شود، پلمنی یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه است. پس حتما اطمینان کسب کنید که در یک رستوران باکیفیت آن را میل می کنید.
سوپ کلم Sweet and sour cabbage
سوپ غذای گرمی بوده که در هوای سرد زمستان های روسیه بسیار محبوب است. این غذا به دلیل مواد اولیه ای که داشته بسیار ارزش غذایی بالایی دارد و همه روس ها چندین بار در طول سال آن را می پزند.در داخل این سوپ از کلم شیرین و کلم بروکلی، سرکه، سیب زمینی، کره، پیاز و گوشت استفاده می شود. در صورتی که در فصل خاصی قرار داشته باشید، از سبزیجات مخصوص همان زمان هم در آن اضافه می شود. اگر به دنبال کشف طعم های جدید باشید، سراغ این سوپ کلم بروید. طعم این سوپ شیرین و ترش بوده و بسیار خاص است.
بلینی از بهترین غذاهای روسیه | Blini
بلینی یکی از بهترین غذاهای روسیه بوده که شبیه به پن کیک یا کرپ نازک است. خمیر بلینی بسیار نرم و خوشمزه بوده و برای اینکه طعم بهتری پیدا کند آن را با سبزیجات معطر ورز می دهند. این خمیر را به صورت خیلی باریک باید روی ماهیتابه پهن کرده تا هر دو طرف آن بپزد.
هنگامی که بلینی ها پخته شدند، آن‌ها را روی هم قرار داده و به صورت غذایی یا دسر خورده می شود. اگر بخواهید به صورت دسر آن را میل کنید، با انواع کرم و مرباهای شیرین تزئین می کنید. در صورتی هم که بخواهید به عنوان یک پیش غذا صرف کنید با خاویار و گوشت آن را سرو می کنید.
غذای قارچ جولیان | Mushroom Julienne
قارچ جولیان یا ماشروم جولیان یکی دیگر از غذاهای محبوب این کشور سردسیر بوده که بسیار مناسب گیاه خواران است. برای اینکه بتوانید این غذا در خانه هم تهیه کنید لازم است بسیار قارچ ها را نازک خرد کرده و سپس کبابی کنید. درنهایت هم با خامه ترش و پنیر آن را مخلوط کرده و داخل فر می گذارید.
بعد از اینکه مراحل پخت غذا کامل شد، وقت آن است که آن را سرو کنید. داخل ظرف های کوچک تر ریخته و اگر دوست داشتید روی آن را کمی گریل می کنید. همانطور که از مواد اولیه آن مشخص است یک غذای گیاهی اما بسیار پرچرب است بنابراین اگر طرفدار غذاهای چرب نیستید، بهتر است سراغ ماشروم جولیان نروید.
غذای شاه ماهی ملبس | Dressed Herring
خوراک شاه ماهی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه روسی بوده که در این کشور بسیار شناخته شده است. برای اینکه این غذا لذیذ هم باشد، باید حتما به سراغ یک سرآشپز حرفه ای بروید که طرز پخت این غذا را به خوبی بلد باشد. ماهی که در این غذا استفاده می شود، باید حتما تازه بوده و صید روز باشد. در این صورت طعم آن چندین برابر لذت بخش تر خواهد بود.
بهتر است در معرفی شاه ماهی مبلس بگوییم که بیشتر از اینکه غذا باشد یک نوع سالاد است که در آن مقادیر زیادی سس مایونز استفاده می شود. همچنین چغندر هم در آن مورد استفاده قرار می گیرد که ظاهری بسیار دلربا به این غذا می دهد.
بیف استراگانوف | Beef Stroganoff
بیف استراگانف یکی از بهترین غذاهای روسیه بوده که در حال حاضر در سراسر دنیا هم محبوب است. این غذا به شکل های مختلفی تهیه می شود اما یکی از مرسوم ترین روش های پخت آن این است که مقداری سیب زمینی را به شکل نوارهایی باریک بریده و سرخ کنید. شکل ظاهری آن باید شبیه به سیب زمینی سرخ کرده باریک شود. سپس مقداری بیف یا گوشت گاو را هم باریک برش زده و سرخ کنید. برای سس هم از خامه ترش روسی، پیاز و سس کره ای استفاده می شود.
این غذا را هم می توان به صورت تنها میل کرد و هم به همراه نان یا برنج که البته به دلیل وجود سیب زمینی نیازی به حضور کربوهیدرات دیگری نیست. این غذای خوشمزه را می توانید در اغلب رستوران های روسیه در این کشور و کشورهای دیگری پیدا کنید. جالب است بدانید که مردم روس این غذاها را در آخر هفته ها یعنی روزهای شنبه و یکشنبه میل می کنند.
ماهی کبابی بارابولکا دریای سیاه | Black Sea barabulka
این ماهی که بومی دریای سیاه بوده از آن دست غذاهایی است که فقط در روسیه به چشمتان می خورد. این غذا کبابی بوده بنابراین چربی و روغن اضافه ندارد. از طرفی رنگ جالبی هم داشته که به دلیل فلس خود ماهی است. این غذا را در روسیه داخل فر قرار می دهند و بعد با سبزیجات و لیموی معطر سرو می کنند.
میموزا | Mimosa
حتما نام سالاد میموزا یا میموسا را شنیده اید. جالب اینکه اصلیت این غذا روسی بوده و مواد بسیار مقوی داخل آن استفاده می شود. بنابراین حتی می توان به عنوان یک وعده اصلی آن را میل کرد. از مواد اولیه اصلی در آن می توان به تن ماهی، تخم مرغ آب پز، پنیر رنده شده و سس مایونز اشاره کرد.
ماهیت این سالاد سرد بوده و بعد از اضافه کردن هریک از این مواد، ادویه دلخواه را به آن اضافه کنید و چند ساعتی داخل یخچال قرار دهید. حتما در نظر داشته باشید که باید تن ماهی را از قبل به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بجوشانید. این سالاد خوشمزه و خنک که از بهترین غذاهای روسیه بوده یک انتخاب خوب و درست برای تابستان و هوای گرم است.
پیراشکی | Pirozhki
پیراشکـی یکی دیگر از غذاهای محبوب روسی بوده که در ایران هم به وفور دیده می شود. پیراشکی در کشور روسیه غذایی بوده که در هر فصل محتویات خاص خود را دارد. بنابراین پیراشکی که در تابستان روسیه میل می کنید با پیراشکی زمستانی تفاوت هایی در مواد اولیه دارد.
در زمستان مواد داخل پیراشکی شامل سیب زمینی، تخم مرغ، خیارشور، مرغ و سس است. در تابستان اما از انواع گوشت های گاو و گوسفند استفاده می شود. خمیر این غذا هم بسیار نرم و خوشمزه بوده و همان لحظه آن را می پزند. اگر هم شما سفری به این کشور پهناور داشتید، فراموش نکنید که پیراشکی را در لیست بهترین غذاهای روسیه قرار دهید.
پلمنی گوشت
پلمنی گوشت جزو غذاهای معروف روسیه است. این غذا در واقع نوعی پیراشکی است و به شیوه های مختلفی درست می شود. خمیر این پیراشکی خیلی ساده است و از آب، آرد و تخم مرغ درست می شود. داخل آن را با خوراکی های مختلفی مثل ماهی یا گوشت قرمز گاو یا خوک پر می کنند.
اما ویژگی اصلی و طعم خوب آن بیش تر به دلیل ادویه ها و چاشنی هایی است که بهش اضافه می کنند. در بعضی از شهرها این غذا را با خامه ترش سرو می کنن که طعم جالبی به آن می دهد. توصیه می کنیم در سفر به روسیه حتماً این غذای خوشمزه را امتحان کنید.
کم تر رستورانی در روسیه پیدا می شود که این غذا را در منو نداشته باشد. بنابراین خیلی راحت می توانید از طعم خوب آن لذت ببرید.
سوپ شی
اصلی ترین ماده تشکیل دهنده این سوپ کلم است. سوپ شی در روسیه طرفدارهای زیادی دارد. یکی از دلایل این محبوبیت راحتی آن است. سوپ شی دستورالعمل راحتی دارد و خیلی سریع آماده می شود. مخصوصاً این که می شود آن را بدون گوشت هم درست کرد. به همین دلیل گیاهخواران خیلی به آن علاقه دارند.
در سوپ شی از گوشت، کلم، قارچ و ادویه می ریزند و می گذارند حسابی روی حرارت ملایم بپزد. این سوپ را هم می توانید در بیش تر رستوران های روسیه پیدا کنید.
سوپ برشت
شاید این سوپ در نگاه اول کمی عجیب به نظر برسد. چون رنگ آن قرمز است و اگر تا به حال درباره آن نشینده باشید بیش تر تعجب می کنید. سوپ برشت یکی از معروف ترین و قدیمی ترین سوپ های روسیه است.
رنگ قرمز این سوپ در واقع به خاطر چغندر است. در کنار آن از مواد دیگری مثل پیاز، سیب زمینی، هویج، لوبیا، ماست، گوشت و خامه هم در ترکیبات سوپ برشت استفاده می کنند. امروزه سوپ برشت را به عنوان نمادی از غذاهای معروف روسیه در دنیا می شناسند و در بسیاری از رستوران های بین المللی هم آن را سرو می کنند.
ماشروم جولیان
ماشروم جولیان از جمله غذاهای روسی است که در ترکیباتش گوشت ندارد. با این حال مزه این غذا شباهت زیادی به بیف استراگانف دارد. بنابراین اگر از بیف استراگانف خوشتان می آید به طور حتم این غذا را هم دوست خواهید داشت.
اما باید بگوییم که مقدار زیادی قارچ در ماشروم جولیان استفاده می شود. این قارچ ها که به صورت رشته های باریک خرد شده اند را با پنیر و خامه مخلوط کرده و می گذارند تا بپزد. با این که در بیش تر رستوران های روسیه ماشروم جولیان را به عنوان پیش غذا سرو می کنند اما اغلب مردم روسیه آن را به عنوان غذای اصلی دوست دارند.
