معرفی بهترین غذاهای ایتالیا
غذاهای ایتالیا، این کشور را به یکی از پرطرف‌دارترین مقاصد گردشگری جهان برای تجربه طعم‌های جدید تبدیل کرده است. نشستن در یک رستوران دنج، گوش دادن به موسیقی ایتالیایی همراه با چشیدن یک پیتزای لذیذ، همان چیزی است که باید در ایتالیا تجربه کنید
اغراق نیست اگر پیتزا را در شمار معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی بیاوریم. این غذای ایتالیایی، ساده، ارزان و سیرکننده است و به‌عنوان یک وعده اصلی در منوی رستوران‌ها وجود دارد. معروف‌ترین پیتزای ایتالیا که با نام مارگاریتا (Pizza Margherita) شناخته می‌شود، از اسم ملکه ایتالیا الهام گرفته شده است. او در سفرش به شهر ناپل، به این پیتزا علاقه‌مند شد. رنگ‌های پیتزا مارگاریتا با پرچم ایتالیا هماهنگ است و این پیتزا از گوجه، پنیر موتزارلا و ریحان تهیه می‌شود.
در اصل دو نوع پیتزا در ایتالیا وجود دارد:
- پیتزا ناپولیتن (Neapolitan-style pizza): این نوع پیتزا لبه ضخیم، پفکی و مرطوب دارد و قطرش کمی کوچک‌تر از سایر پیتزاهاست؛ چون خمیرش بسیار نرم است و کمتر باز می‌شود.
- پیتزا رومانا (Roman-style pizza): خمیر این پیتزا برعکس ناپولی، سفت است و معمولاً آشپزهای حرفه‌ای با حرکات چرخشی روی هوا آن را صاف می‌کنند؛ در نتیجه این نوع پیتزا لبه‌های نازک و تردی دارد.
انواع پیتزاهای مشهور ایتالیا
- پیتزا کاپریچیوزا (Pizza capricciosa): شامل ژامبون ایتالیایی، کنگر فرنگی، زیتون، قارچ، گوجه خشک و موتزارلا
- پیتزا سیسیلی (Sicilian pizza): شامل پیاز، گوجه‌فرنگی، سبزی، ماهی آنچوی و پنیر
- پیتزا ژامبون و قارچ (Prosciutto e funghi pizza): شامل سس گوجه، قارچ، ژامبون ایتالیایی و پنیر موتزارلا
- پیتزا گواترو استگیونی (Pizza Quattro Stagioni): شامل سس گوجه، کنگر فرنگی، زیتون، قارچ، ژامبون و پنیر موتزارلا
- پیتزا چهارپنیر (Pizza Quattro Formaggi): شامل ۴ نوع پنیر مخصوص ایتالیایی
- پیتزا پریماورا (Pizza primavera): شامل پنیر پارمسان، سبزی آرگولا، گوجه گیلاسی، ژامبون و پنیر موتزارلا
پاستا به‌قدری محبوب است که می‌توان به ایتالیا رفت و به‌جز پاستا چیزی نخورد. اگر لیستی از انواع پاستاها با طعم‌های مختلف در ایتالیا وجود داشته باشد، کاربونارا جزو بهترین آن‌ها، به‌ویژه در شهر رم، محسوب می‌شود. پاستا کاربونارا همان گزینه‌ای است که باید در سفر با تور رم و گشت‌وگذار در اطراف این شهر، نسخه واقعی آن را امتحان کنید.
این غذای کلاسیک در رستوران‌ها سرو می‌شود و بسیار ساده و خوش‌مزه است. پاستا، تخم‌مرغ، پنیر پارمسان، بیکن یا گوشت سرخ‌شده و فلفل سیاه از مواد اولیه آن است. نوع پاستایی که برای تهیه کاربونارا استفاده می‌شود، ممکن است در رستوران‌های مختلف متفاوت باشد؛ اما استفاده از اسپاگتی برای تهیه این غذا رایج‌تر است.
خاستگاه: رم، ایتالیا
نوع غذا: وعده اصلی، حلال؛ اما در برخی رستوران‌ها از گوشت خوک استفاده می‌شود.
رده قیمت: بسته به نوع رستوران، اقتصادی تا گران
پاستا بلونز، یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که برای اولین بار در شمال ایتالیا، در شهر بولونیا ظاهر شد. این پاستا در بین غذاهای ایتالیا اغلب با استقبال گردشگران مواجه می‌شود. اصلی‌ترین مؤلفه‌اش، سس گوشت مزه‌دارشده است که با دقت و زمان زیادی پخته می‌شود.
سس بلونز شامل گوشت، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مختلف است. این سس سپس با پاستا، پنیر پارمسان و کمی جعفری تازه ترکیب می‌شود. این غذا علاوه‌بر طعم بی‌نظیرش، به‌علت تاریخچه مرتبط با منطقه، یک تجربه اصیل ایتالیایی است. این غذا به‌عنوان یکی از بهترین غذاهای ایتالیا همیشه در لیست غذاهای محبوب گردشگران است.
خاستگاه: شمال ایتالیا
نوع غذا: وعده اصلی، حلال
رده قیمت: معمولاً گران
لازانیا یکی از غذاهای معروف ایتالیاست که علاوه‌بر در این کشور، در سراسر دنیا بسیار محبوب است. لازانیا با نوعی پاستای ورقه‌ای‌شکل تهیه می‌شود که به‌صورت لایه‌ای روی هم قرار می‌گیرند. مواد میان لایه‌ها شامل پیاز، کرفس، هویج همراه با گوشت، سس گوجه و پنیر است. در نهایت لایه‌ای از سس بشامل روی تمام ورقه‌ها می‌آید و طعم لذیذ این غذا را دوچندان می‌کند.
خاستگاه: ایتالیا
نوع غذا: وعده اصلی، حلال؛ اما در برخی رستوران‌ها ممکن است از گوشت خوک استفاده شود.
رده قیمت: معمولاً گران
در بین غذاهای ایتالیا، ریزوتو یک گزینه سنتی و محبوب است که روش‌های مختلفی برای طبخ آن وجود دارد. این غذا که از برنج‌های مخصوص مناطق شمالی به نام (Arborio) تهیه می‌شود، یک نوع پلوی ایتالیایی است و به‌عنوان یک غذای کمیاب و لوکس شناخته می‌شود.
ریزوتو آلا میلانز، یکی از محبوب‌ترین انواع ریزوتوها در ایتالیاست. ویژگی متمایزش، استفاده از زعفران همراه با کره، پارمسان و پیاز است که به آن رنگ زرد بی‌نظیری می‌بخشد. ازآنجایی‌که قیمت غذا در ایتالیا به مکان، نوع رستوران، منطقه جغرافیایی و نوع مواد به‌کاررفته بستگی دارد، ریزوتو در رستوران‌های لوکس و معروف، ممکن است قیمت خیلی زیادی داشته باشد؛ زیرا برای رسیدن به طعم واقعی آن، از مواد باکیفیت استفاده می‌کنند و فرایند تهیه دقیق‌تر است. در رستوران‌های معمولی‌تر یا در مکان‌های محلی، قیمت ریزوتو کمتر است؛ چراکه ممکن است نوع دیگری از ریزوتو که مواد ارزان‌تری دارد، سرو شود.
خاستگاه: شمال ایتالیا
نوع غذا: وعده اصلی، به‌طور کلی حلال است؛ اما در برخی از رستوران‌ها ممکن است با نوشیدنی‌های خاصی تهیه شود.
رده قیمت: گران
گنوچی یکی دیگر از بهترین غذاهای ایتالیایی است که از ترکیب سیب‌زمینی، آرد و سایر مواد اصلی تهیه می‌شود. این غذای خوش‌مزه، به‌شکل کوچک و استوانه‌ای یا گلوله‌ای به‌عنوان یک نوع پاستا شناخته‌شده است. گنوچی معمولاً با تنوع زیادی از سس‌ها و تزییناتی مانند سس گوجه‌فرنگی، سس ریحان، سس خامه‌ای یا سس پنیر پارمسان تهیه و سرو می‌شود. همچنین افزودن انواع مختلفی از سبزی‌جات، پنیرها، گوشت یا مواد افزودنی دیگر، موجب تنوع گنوچی می‌شود.
خاستگاه: شمال ایتالیا
نوع غذا: پیش‌غذا، حلال؛ اما در برخی رستوران‌ها با گوشت خوک تهیه می‌شود.
رده قیمت: ارزان
تورتلینی، ازجمله غذاهایی است که مردم ایتالیا علاقه ویژه‌ای به آن دارند و غذای ثابت بیشتر خانه‌هاست. این غذا که به‌صورت شکم‌پُر تهیه می‌شود، ترکیبی از پاستاهای حلقه‌ای است که پر از طعم هستند. افسانه‌ها حاکی از آن است که شکل تورتلینی از الهه زهره الهام گرفته شده است. این نودل‌های تخم‌مرغی از تپه‌های سرسبز منطقه امیلیا رومانیا می‌آیند. خمیرش معمولاً با مقدار زیادی مواد تازه و متنوع پر می‌شود و در نهایت دو طرف خمیر را روی هم قرار می‌دهند. این مواد شامل انواع پنیر و گوشت است.
خاستگاه: شمال ایتالیا
نوع غذا: میان‌وعده و اصلی، به‌طور کلی حلال است؛ اما در برخی رستوران‌ها ممکن است با گوشت خوک تهیه شود.
رده قیمت: اقتصادی؛ البته به مواد داخل آن بستگی دارد.
لقمه‌های جذاب تورتلینی، معمولاً از نظر طعم با راویولی اشتباه گرفته می‌شوند؛ زیرا تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. راویولی، نوع دیگری از پاستای شکم‌پُر است که خمیرش به‌شکل مربع روی هم قرار می‌گیرد و داخلش با هر نوع مواد مشابه مواد تورتلینی، پر می‌شود. راویولی بعد‌از پخت در آب جوش، آبکش می‌شود و در نهایت با سس دل‌خواه، آن را تزیین می‌کنند؛ اما تورتلینی بیشتر به‌صورت سوپ تهیه و سرو می‌شود.
خاستگاه: شمال ایتالیا
نوع غذا: میان‌وعده و اصلی، به‌طور کلی حلال است؛ اما در برخی رستوران‌ها ممکن است با گوشت خوک تهیه شود.
رده قیمت: اقتصادی؛ البته به مواد داخل آن بستگی دارد.
یکی از بهترین غذاهای ایتالیا که به‌نام استیک فلورانسی شناخته می‌شود، یک غذای خاص توسکانی است. این استیک که ریشه در قرون‌وسطا دارد، از فیله گوشت گاو با ضخامت ۶ سانتی‌متر تهیه می‌شود و برای طعم‌دار کردنش، فقط از مقداری نمک، روغن زیتون و در برخی رستوران‌ها، از چند عدد رزماری، استفاده می‌شود. در واقع نکته مهم درباره این غذای محبوب، استفاده بسیار کم از مواد طعم‌دهنده است تا مزه واقعی گوشت حفظ شود.
زمان‌بندی حرارت و نحوه پخت این استیک بسیار مهم است و بیشتر آشپزهای فلورانسی در این زمینه مهارت ویژه‌ای دارند. معمولاً گردشگرانی که با تور اروپا سفر می‌کنند، این استیک را در لیست بهترین غذاهای ایتالیا قرار می‌دهند؛ چراکه درست کردن استیک در کشورهای اروپایی مانند یک رقابت مهم است و امتحان کردن مزه آن‌ها از کارهای لذت‌بخش برای توریست‌هاست.
خاستگاه: توسکانی، ایتالیا
نوع غذا: وعده اصلی، حلال
رده قیمت: گران
ترافل، نوعی قارچ است که طعم و عطر بی‌نظیری دارد. این قارچ به‌خودی‌خود یک غذا نیست؛ اما به‌دلیل افزایش کیفیت مزه غذاها، معمولاً عنصر اصلی آشپزی ایتالیایی است. این قارچ‌های زیرزمینی که با نام «Tartufo» هم شناخته می‌شوند، در پای درختان و ریشه‌هایشان پیدا می‌شوند.
ترافل‌ها به همان اندازه که غذا را خوش‌مزه می‌کنند، گران هم هستند. این قارچ کمیاب در دستورپخت برخی از غذاهای معروف ایتالیا وجود دارد تا طعم غذا چیزی فراتر از تصور به نظر آید. همچنین از این قارچ به‌عنوان تزیین به‌شکل ورقه‌های نازک روی راویولی یا پاستا استفاده می‌شود.
- خاستگاه: توسکانی، ایتالیا
- نوع غذا: حلال
- رده قیمت: گران
آرانچینی یک پیش‌غذای ایتالیایی خاص و خوش‌مزه است که اصالتاً از جزیره سیسیلی (Sicily) آمده است. این خوراکی به‌شکل کوفته‌برنجی‌های کوچک و گردی است که معمولاً با پنیر، سس گوجه‌فرنگی، جعفری و آرد سوخاری تهیه می‌شود. نام «آرانچینی» به ایتالیایی به «آرانچی» یعنی پرتقال اشاره دارد. این اسم به‌دلیل رنگ و شکل شبیه پرتقال، به این غذا داده شده است. آرانچینی همچنین به‌عنوان یک غذای خیابانی در ایتالیا محبوب است؛ یک میان‌وعده عالی برای پیاده‌روی در خیابان‌ها که اغلب فقط چند یورو قیمت دارد. کسانی که به‌دنبال یک وعده غذایی دل‌چسب‌اند، می‌توانند روی آرانچینی به‌عنوان پیش‌غذا در رستوران‌ها هم حساب کنند.
- خاستگاه: جنوب ایتالیا
- نوع غذا: پیش‌غذا، حلال
- رده قیمت: ارزان
کاپوناتا، یکی از غذاهایی است که باید هنگام بازدید از تائورمینا در جنوب ایتالیا امتحان کنید. این غذای سنتی سیسیلی از بادمجان، گوجه‌فرنگی، زیتون و نوعی میوه به نام کبر تشکیل شده است که در سس ترش و شیرینی از سرکه، شکر و کشمش پخته می‌شود. کاپوناتا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا در کنار دیگر غذاهای ایتالیا سرو کرد؛ اما بهتر است آن را به‌تنهایی با مقداری نان خردشده میل کنید.
- خاستگاه: جنوب ایتالیا
- نوع غذا: حلال
- رده قیمت: ارزان
فوکاچیا، یکی از نان‌های مشهور ایتالیایی است که شبیه نان پیتزاست و به‌دلیل قدمت زیادش بسیار محبوب است. این نان به‌راحتی در مغازه‌های نان‌فروشی خیابانی و حتی دکه‌های خوراکی پیدا می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم، هنگام گردش در شهرها و بازدید از جاهای دیدنی ایتالیا، طعم نان فوکاچیا را امتحان کنید. فوکاچیا، مخلوطی از آرد، آب، مخمر و نمک است که با روغن زیتون پخته می‌شود. خاستگاه این نان ایتالیایی، منطقه توسکانی است. فوکاچیا، در برخی موارد به‌عنوان نان کنار غذا یا یک نوع نان ساده، ولی خوش‌مزه و یک همراه محبوب در میان‌وعده صرف می‌شود.
- خاستگاه: توسکانی، ایتالیا
- نوع غذا: میان‌وعده، حلال
- رده قیمت: ارزان
سارد در ساور، از بهترین غذاهای ایتالیا در شمال این کشور، به‌ویژه در مناطق ونیز و ونتو محسوب می‌شود. این غذا از ماهی سارد (Sarde) تهیه می‌شود که یک نوع ماهی کوچک و چرب با طعم تند و دل‌چسب است. نام این غذا از واژه ساور (Saor) گرفته شده است که به‌معنای ترشی و شور است.
برای تهیه سارد در ساور، ماهی سارد را با روش‌های خاصی مانند پخت در فر یا سرخ کردن آماده می‌کنند و سپس با ترکیب خاصی از پیاز، سیر، سرکه، زعفران و گلابی ترش (گاهی هم انگور)، طعم ترش و شوری به آن می‌دهند. سارد در ساور، گاهی همراه با نان سرو می‌شود. این ترکیب، مزه و عطر خاصی به ماهی می‌بخشد که تکرارنشدنی است.
- خاستگاه: ونیز، ایتالیا
- نوع غذا: پیش‌غذا، حلال
- رده قیمت: معمولاً متوسط
پولنتا یکی از غذاهای ایتالیایی معروف و شناخته‌شده است که از ترکیب آرد ذرت با آب تهیه می‌شود. این غذای ایتالیایی بافتی شبیه به فرنی دارد و با مواد دیگری مثل پنیر پارمزان و کره، طعم جالب و لذیذی به خود می‌گیرد. پولنتا را می‌توان با گوشت سرخ‌شده یا سبزی‌جات گریل شده هم سرو کرد. این غذا، گزینه بسیار خوبی به‌عنوان یک پیش‌غذای ایتالیایی است.
- خاستگاه: شمال ایتالیا
- نوع غذا: پیش‌غذا یا غذای اصلی؛ حلال
- رده قیمت: معمولاً اقتصادی
ریبولیتا نوعی سوپ و پیش‌غذای ایتالیایی است که از ترکیب آب گوشت، نخود، کرفس، کدوسبز، هویج، روغن زیتون با پنیر پارمزان تهیه می‌شود. فلفل سیاه و سیر، جزو طعم‌دهنده‌های اصلی به این غذای ایتالیایی هستند. این غذا با ذائقه ما ایرانی‌ها هم‌خوانی دارد و اگر جزو مسافران سخت‌گیر در طعم‌ها هستید، احتمالاً این غذای ایتالیایی بتواند شما را راضی کند. در کنار ریبولیتا معمولاً نان‌های ایتالیایی لذیذ هم سرو می‌شود و طعم این غذا را تکمیل می‌کند.
- خاستگاه: توسکانی، ایتالیا
- نوع غذا: پیش‌غذا و غذای اصلی؛ حلال
- رده قیمت: بستگی به رستوران دارد.
