معرفی غذاهای معروف و خوشمزه آلمان
غذاهای سنتی آلمان را در همه جای دنیا می شناسند اما چیزی که اکثر مردم نمی دانند این است که غذهای آلمانی چیزی فراتر از سوسیس و گوشت است.صرف‌نظر از این که در کدام جاذبه گردشگری آلمان به گردش و سفر مشغول هستید، همیشه تنوع بالایی از غذاهای سنتی و خوشمزه را در شهرهای این کشور می‌توانید بیابید.
مناطق اطراف هامبورگ را با ماهی تازه‌اش می‌شناسند در حالی که در جنوب آلمان تمام غذاهایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند را می‌توانید پیدا کنید. در ادامه شما را با چند غذای برتر آلمانی آشنا می‌کنیم تا یک شکم‌گردی بی‌نظیر را در این کشور تجربه کنید.
جالب است بدانید که معروف‌ترین غذای آلمان، یک خوراک کاملاً گیاهی است. اشپتزله (Spätzle) نوعی پاستاست اما خمیر آن فقط از تخم‌مرغ، آرد، نمک و کمی آب گازدار برای ور آمدن خمیر تشکیل می‌شود. این غذا از گذشته در کنار خوراک‌های گوشتی مثل اشنیتزل سرو می‌شده است. این غذا را به عنوان یک وعده اصلی نیز سرو می‌کنند. معروف‌ترین روش آماده کردن اشپتزله، پوشاندن آن با مقدار زیادی پنیر محلی برای افزودن طعم بهتر و کمی پنیر لیمبرگر برای قوام بیشتر غذاست. این غذا در اصل متعلق به اطراف اشتوتگارت است.
خیلی جای تعجب ندارد که دومین غذای محبوب آلمانی‌ها بِرَت‌وارست (Bratwürste) باشد. سوسیس جزء جدا نشدنی از مراسم باربیکیو در آلمان است. در هر جای آلمان شما با نوع متفاوتی از آن مواجه می‌شوید. معروف‌ترین نوع آن سوسیس‌های کوتاه و باریکی است که در اصل به بخش نورنبرگ تعلق دارد. آماده کردن این غذا به این صورت است که سوسیس‌ها را باید به مدت دو دقیقه از هر طرف گریل کنید، آن را در نان مخصوص گذاشته، کمی سس کچاپ و خردل روی آن ریخته و میل کنید.
یک نوع سوسیس دیگر در جایگاه سوم از لیست ده‌تایی غذاهای آلمانی قرار دارد. خوردن سوسیس کاری (Currywurst) در برلین تبدیل به یک سنت دیرینه شده است؛ غذایی که در سال ۱۹۴۹ در همین شهر و توسط هرتا هوور ابداع شد. برای آماده کردن سوسیس کاری باید سوسیس‌ها را به تیکه‌های نازک خرد کرده و با سس کچاپ و پودر کاری آغشته کرد. این غذا به همراه سیب‌زمینی سرخ کرده یا نان سرو می‌شود.
گاهی به شوخی به آلمانی‌ها کارتوفن یا همان سیب‌زمینی سرخ کرده میگویند چون به نظر می‌رسد روزی نباشد که آلمانی‌ها در آن غذایی بخورند که در کنارش کارتوفن نباشد. اگرچه این تصور خیلی درست نیست اما برتکارتوفن (Bratkartoffeln) بهترین راه برای دریافت سهمیه روزانه سیب‌زمینی سرخ کرده در آلمان است. برای تهیه این غذا، چند سیب زمینی آب‌پز را به صورت نازک برش می‌زنیم، آنها را در ماهیتابه پر از روغن، بیکن و پیاز قرار می‌دهیم و تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها ترد و طلایی شوند به سرخ کردن ادامه می‌دهیم. اگرچه این غذا انتخاب سالمی برای قرار گرفتن در این لیست نیست اما یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در آلمان است.
زائوئِربراتن (Sauerbraten) غذایی است که معمولاً زمان بازدید از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها یا در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. برای تهیه‌ی این غذا به یک تکه گوشت با کیفیت و مقدار زیادی زمان نیاز دارید. باید گوشت را در فر گذاشته تا ساعت‌ها به آرامی در آب خودش پخته شود. آرام پختن گوشت با شعله‌ی کم، آن را نرم و لذید می‌کند.
شایعاتی وجود دارند که میگویند در زمان‌های گذشته راهبانی که اجازه نداشتند در جشن‌های مذهبی گوشت بخورند، گوشت را در نوعی خمیر پاستا پنهان می‌کردند تا خداوند نتواند گوشت خوردن آنها را ببیند. مهم نیست که این داستان حقیقت دارد یا نه اما باور کنید که این غذای فوق العاده را حتماً باید امتحان کنید. مالتاشن (Maultaschen) به دو صورت آب‌پز و سرخ شده تهیه می‌شود و داخل آن را با گوشت گاو، گوسفند و یا مواد گیاهی پر می‌کنند.
اگرچه Apfelstrudel یکی از دسرهای ملی اتریش است، اما در لیست غذاهای آلمان نیز دیده می‌شود. این دسر محبوب شامل شیرینی کره‌ای پر شده با سیب است که با شکر، دارچین و کشمش طعم داده می‌شود و در نهایت روی آن را با پور قند تزئین می‌کنند.
دونر کباب توسط کارگران مهاجر ترک در دهه ۶۰ و ۷۰ به آلمان معرفی شد و امروزه به عنوان یکی از غذای معروف در آلمان شاخته می‌شود. یکی از اولین فروشندگان خیابانی دونر کباب، کادیر نورمان بود که در سال ۱۹۷۲ شروع به عرضه ساندویچ های دونر کباب در ایستگاه باغ وحش برلین غربی کرد.
آوازه این غذای خوشمزه ابتدا برلین غربی و شرقی و سپس بقیه آلمان را فرا گرفت. دونر کباب در آن زمان فقط از گوشت، پیاز و کمی سبزیجات تشکیل می‌شد؛ اما امروزه در آن از سبزیجات فراوان (گاهی اوقات کبابی) و مجموعه‌ای از سس‌ها استفاده می‌شود. گوشت بره، گوساله و مرغ، اجزای اصلی دونر کباب هستند. با این حال نسخه‌های گیاهی این غذا نیز برای افراد گیاه‌خوار ارائه می‌شود.
یکی دیگر از غذاهایی که از گوشت قرمز تهیه می‌شود، لیبِرکازه (Leberkase) است. این غذا معمولاً در طول روز به عنوان چاشت سرو می‌شود نه غذای اصلی. لیبرکازه نوعی سوسیس است که به مدت طولانی در فر پخته شده، بعد برش خورده و با نان سفید و خردل شیرین سرو می‌شود. این غذا بسیار خوشمزه و در عین حال سنگین است. شاید نتوان آن را خیلی غذای سالمی در نظر گرفت.
بی‌شک معروف‌ترین مدل اشنیتزل (Schnitzel) را می‌توان واینر اشنیتزل در نظر گرفت؛ تکه‌‌ی برش خورده‌ی نازکی از گوشت گوساله که با آرد، تخم‌مرغ و خرده‌های نان پوشیده شده و تا زمان طلایی شدن در روغن یا کره‌ی فراوان سرخ می‌شود. نوع دیگری اشنیتزل هم وجود دارد که دقیقاُ به همین صورت طبخ شده اما از گوشت‌های قرمز دیگر استفاده می‌شود. مدل‌های مختلفی برای پخت اشنیتزل وجود دارد که در آنها سینه مرغ، سویا و تکه‌های پنیر هم اضافه می‌کنند.
اگر خواستید خودتان رولادِن (Rouladen) بپزید، حتماً به قصابی رفته و از آنها گوشت آماده شده برای رولادن بخواهید تا زحمت اضافی برای آماده کردن گوشت از دوش‌تان برداشته شود. اگر بخواهید خودتان گوشت را آماده کنید، به مقداری برش‌های نازک از گوشت گاو نیاز دارید. داخل گوشت را با خردل، پیاز و ترشی پر و آن را رول می‌کنیم و در فر قرار می‌دهیم تا چند ساعت در سس خود بپزد. تهیه‌ی این غذای خوشمزه بسیار زمان‌بر است، پس پیشنهاد می‌کنیم که در یکی از رستوران‌های آلمان آن را تست کنید.
بعضی‌ها میگویند که گولاش (Gulasch) غذای آلمانی نیست اما با این وجود آلمانی‌ها عاشق آن هستند. شاید آنها دستورالعمل اولیه را برداشته و به سلیقه‌ی خودشان تغییر داده باشند. برای تهیه گولاش باید ورقه‌های نازک گوشت گاو را در یک سس غلیظ قرار دهیم و آن را در فر گذاشته تا به آرامی بپزد. این روش پخت باعث نرم و لطیف شدن گوشت می‌شود. گولاش را می‌توان به عنوان سوپ یا به همراه مخلفاتی مانند اشپتزله سرو کرد.
تخمین زده می‌شود که ۱۵۰۰ نوع سوسیس در آلمان وجود دارد. این سوسیس‌ها به روش‌های مختلف تهیه می‌شوند و شامل طیف وسیعی از مواد تشکیل دهنده و ترکیبات منحصر به فرد از انواع ادویه هستند. تقریباً در همه جای کشور آلمان، این سوسیس‌ها را در فروشگاه‌ها پیدا خواهید کرد. یکی از محبوب‌ترین انواع سوسیس، Bratwurst است، یک سوسیس سرخ شده یا برشته که از گوشت گوساله، گاو یا خوک تهیه می‌شود. از دیگر انواع سوسیس عبارت‌اند از :
- وینر (Viennese) که ابتدا دودی و سپس آب‌پز می‌شود؛
- سوسیس‌های خونی؛
- Blutwurst؛
- Schwarzwurst؛
برخی روی سوسیس، سس کچاپ و برخی دیگر سس خردل می‌ریزند. مردم نورنبرگ نیز آن را با کلم ترش می‌خورند.
کاسسپتزل یا کیک پنیر محبوبیت خاصی به‌ویژه در جنوب آلمان دارد. ماده اصلی تشکیل دهنده این غذا، نودل‌های تخم مرغی نرم است که از آرد گندم و تخم مرغ تهیه می‌شوند. نودل‌ها با پنیر (Käsespätzle) و پیاز تفت داده می‌شوند. این غذا اغلب با غذاهای گوشتی که از سس زیادی در آنها استفاده می‌کنند، مانند رولادن یا در خورش‌ها مانند گایزبرگر مارش، سرو می‌شود.
آلمانی‌ها به غذاهای گوشتی علاقه دارند و Sauerbraten یا کباب ترش یکی از غذاهای ملی این کشور به حساب می‌آید. می‌توانید با استفاده از انواع مختلف گوشت، کباب تابه‌ای درست کنید، آن را در نوعی ماده بومی آلمان، سرکه، ادویه و سبزی بخوابانید تا مزه‌دار شود. ساوربراتن (به معنی “گوشت کبابی خوک”) یک غذای خوشمزه متعلق به جنوب آلمان است که معمولاً با کلم آب پز یا کلم ترش و کوفته (Knoedel) در رستوران‌ها عرضه می‌شود و همچنین یک نوشیدنی خنک محلی در کنار آن سرو می‌شود.
کوکو سیب‌زمینی یا پن‌کیک سیب‌زمینی می‌تواند به عنوان یک غذای جانبی یا یک میان وعده سبک در نظر گرفته شود. Kartoffelpuffer نوعی پن‌کیک نازک است که در تابه سرخ می‌شود. این غذا از سیب زمینی رنده شده یا آسیاب شده مخلوط با آرد، تخم مرغ، پیاز و چاشنی درست می‌شود. شما می‌توانید انواع چاشنی‌های خوش طعم مانند خامه ترش، پنیر کاتیج، سس سیب یا دارچین را در این غذا استفاده کنید.
Maultaschen ورقه‌های کوچکی از ماکارونی است که با مواد مختلف پر می‌شود. برخی از افراد دوست دارند گوشت چرخ کرده در آن بریزند، در حالی که برخی دیگر گوشت دودی، سوسیس و کالباس را در آن قرار می‌دهند. همچنین می‌توانید پیاز و سبزی را نیز به کوفته‌های خود اضافه کنید. برخی از افراد پیراشکی‌ها را با جوشاندن آن در آبگوشت آماده می‌کنند. اما می‌توانید آنها را در کره هم سرخ کنید. در کنار این غذا معمولا کلم آب‌پز سرو می‌شود.
