معرفی غذاهای معروف و خوشمزه فرانسه
یکی از اموری که باعث آشنا شدن با فرهنگ یک کشور میشود، خوردن غذای آن کشور است. پاریس شهری زیبا است که علاوه بر زیبایی، به داشتن غذاهای خوشمزه نیز معروف می‌باشد و در طی سال های اخیر مسافران بسیاری با تور پاریس برای آشنایی با فرهنگ این کشور و غذا های لذیذشان سفر کرده اند. در واقع می‌توان گفت انواع غذاهای فرانسوی از عطر و طعم دلپذیر و خاصی برخوردار هستند، به گونه ای که موجب شده افراد بسیاری به آن‌ها علاقه مند شده و از خوردن آن‌ها لذت ببرند.
بنابراین در این بخش سعی داریم که شما را با لیستی از غذاهای خوشمزه پاریس آشنا سازیم تا هنگام مسافرت به این شهر زیبا، با اطلاعات بیشتری غذای مورد علاقه خود را انتخاب کرده و نوش جان فرمایید.
کَسوله (Cassoulet) غذای آسانی است که با لوبیا و گوشت اردک پخته میشود. اگر گوشت اردک در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از سوسیس، گوشت غاز، گوشت گوسفند یا هر گوشت دیگری استفاده کنید. این غذا اصالتا برای روستایی در جنوب فرانسه است و در شهرهای تولوز، کارکاسون و کستل‌نودَری بسیار محبوب است. نام کسوله از دیگچهی مخروطی شکلی به نام کَسول میآید که این غذا به‌طور سنتی در آن پخته میشود. این وعده غذایی غنی و کامل در ماههای سردتر سال دلچسب‌تر است.
یکی از غذاهای معروف پاریس، خوراک couscous است که به دلیل استفاده از ادویه‌های متنوع، دارای طعم و عطر بی‌نظیری دارد. در واقع برای تهیه این غذای فرانسوی خوشمزه شما نیاز به مقداری گوشت ماهی یا گوشت قرمز، سبزیجات، ترشیجات و ادویه‌های زیادی از قبیل زعفران، دارچین، زنجبیل و… دارید.
یکی دیگر از غذاهای فرانسوی، چیکن کوردن است که طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. در رستوران‌های پاریس، چیکن کوردن را با سس‌های مخصوص و متنوع سرو می‌کنند. مواد اولیه برای تهیه این غذای لذیذ، مرغ، سبزیجات، ژامبون و پنیر می‌باشد.
سوپ پیاز (Soupe à l’oignon) یک غذای سنتی فرانسوی به‌شمار می‌رود که معمولاً با ورقه‌های نازک نان برشته شده و پنیر آب شده‌ی رویش سرو میشود. منشأ این سوپ به روم باستان باز می‌گردد. این غذا در آن زمان بیشتر غذایی دهقانی بوده است. نسخه‌ی فعلی سوپ پیاز ریشه در قرن ۱۸ میلادی دارد. سوپ پیاز فرانسوی از پیاز و آب گوشت گاو تهیه میشود. طعم و مزه‌ی متمایز آن به دلیل پیاز کاراملی‌ای است که در آن استفاده میشود. گاهی اوقات در پایان فرآیند پخت کمی بِرَندی به آن اضافه می‌کنند. به‌طور معمول در سوپ پیاز از آب گوشت استفاده میشود اما بعضی آشپزها برای غلیظ کردن آن از تخم مرغ یا آرد نیز استفاده می‌کنند.
یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و معروف فرانسوی، رتتویی است که در تهیه آن از سبزیجات متنوع و معطر استفاده میشود. این غذای لذیذ نوعی خوراک سبزیجات به شمار میآید که بعضی از افراد آن را به عنوان غذای اصلی میل کرده و عده‌ای دیگر آن را به صورت پیش غذا میل می‌نمایند. برای تهیه رتتویی باید به تهیه مواد اولیه آن که عبارت‌اند از بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، هویج، کدو سبز، پیاز، فلفل، سبزیجات معطر (مانند ریحان) و… بپردازید.
یکی از غذاهای خوشمزه پاریس، مول فریت نام دارد که انتخابی بسیار مناسب برای افرادی است که به غذاهای دریایی علاقه زیادی دارند. مواد اولیه این غذای خوشمزه، صدف دریایی بوده که آن را با موسیر، خامه و جعفری طعم‌دار می‌کنند. معمولا در رستوران‌ها، مول فریت را با نان تازه به مشتریان تحویل می‌دهند.
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه پاریس، گراتین دوفینوس است که طعمی بسیار دلپذیر و ملایم دارد. مواد اولیه برای تهیه گراتیت دوفینوس، سیب زمینی ورقه ورقه شده، سیر، کره و شیر می‌باشد.
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه پاریس، کوک او ون نام دارد که برای تهیه آن، از گوشت مرغ یا خروس استفاده می‌کنند. در واقع مواد اولیه برای تهیه این غذا، مرغ، قارچ، گوشت قرمز نمک زده، سیر، پیاز و ادویه‌جات مخصوص می‌باشد. توجه داشته باشید که معمولا هنگام سرو کوک او ون، در بعضی از رستوران‌های فرانسه، این غذا را با یک نوشیدنی آماده به مشتریان خود تحویل می‌دهند.
یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع غذاهای فرانسوی، فوندوی پنیر نام دارد. فوندوی پنیر با استفاده از انواعی از پنیرهای متنوع تهیه میشود و از آن جایی که در رستوران‌های فرانسه انواع مختلفی از پنیرها موجود است، این غذا در بیشتر رستوران‌های آن یافت میشود.
بنابراین مواد اولیه برای تهیه فوندوی پنیر، انواع مختلف پنیر بوده که آن را با نان سرو می‌کنند. به عبارتی دیگر می‌توان گفت که این غذا نوعی میان وعده نیز به شمار میآید که طعمی خوشمزه دارد.
یکی دیگر از غذاهای فرانسوی، جگر غاز می‌باشد و همانطور که از نامش پیدا است از جگر غاز تهیه میشود. مواد اولیه برای تهیه این غذا، جگر غاز، سیر، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص است که به دو صورت سوخاری و خوراک پخته میشود.
کیش لورن (Quiche Lorraine)، با ترکیبی از تخم مرغ نرم، بیکن دودی و تارت ترد، به عنوان یک صبحانه اصیل فرانسوی شناخته میشود. اما ریشه لغوی و تاریخی این غذا به پادشاهی لوتارینگن در آلمان بازمی‌گردد. کلمه “کیش” از واژه آلمانی “kuchen” به معنای کیک گرفته شده است. این پای خامهای و تخم‌مرغی که در منطقه لوتریگن محبوبیت فراوانی داشت، پس از الحاق این منطقه به فرانسه و تغییر نام آن به لورن، به این کشور منتقل شد و در نهایت به یکی از غذاهای محبوب فرانسوی تبدیل گردید. امروزه کیش لورن با تنوع بسیار در مواد اولیه و طعم‌ها، در سرتاسر جهان سرو میشود.
بیف بورگینیون (Boeuf bourguignon) غذای سنتی فرانسوی به‌حساب میآید و در سطح بین‌المللی شناخته شده است. منشاء آن همان منطقه‌ای است که کُک او وَن از آنجا میآید. این غذا، خوراکی تهیه شده از گوشت گاو، آب گوشت چاشنیدار شده با سیر، پیازهای نگینی، سبزیهای تازه و قارچ است. این دستور فقط یکی از نمونه‌های نحوه‌ی تهیه این خوراک سنتی و روستایی است. زمان آماده‌سازی سنتی بفبورگینیون دو روز است تا گوشت به‌طور کامل تُرد شده و خوراک، خوش طعمتر شود. این غذا در جشن ماه اوت در منطقه بورگاندی سرو میشود.
یکی دیگر از غذاهای معروف پاریس، اسکارگو است که به دلیل دارا بودن مزه بی‌نظیر خود، طرفداران زیادی دارد. مواد اولیه برای تهیه این غذای لذیذ، حلزون است که آن را با سیر، کره و ادویه‌های مخصوص، چاشنیدار می‌کنند.
سوفله یکی دیگر از غذاهای معروف و خوشمزه پاریس است که ظاهری پف دار دارد. در واقع سوفله یکی از دسرهای خوشمزه پاریس نیز به شمار میآید که از آرد و سفیده تخم مرغ تهیه شده که برای تهیه غذا باید این ماده غذایی را همراه با ماهی، گوشت، صدف و سبزیجات داخل فر قرار داده تا پخته شود.
یکی از غذاهای معروف و خوشمزه پاریس، استیک فریت است که معمولا در رستوران‌های پاریس در یک بشقاب با سیب زمینی‌های سرخ شده به مشتریان تحویل داده میشود. مواد اولیه برای تهیه این غذای خوشمزه، گوشت دنده یا فیله می‌باشد.
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه فرانسوی، کنل نام دارد که برای تهیه آن، از گوشت یا ماهی، تخم مرغ، آرد سوخاری استفاده میشود. توجه داشته باشید که در تهیه این غذای لذیذ، از روغن استفاده نمی‌شود. بنابراین می‌توان گفت کنل علاوه بر خوشمزه بودن، غذایی سالم و سبک نیز به شمار میآید.
باسکویز مرغی یکی دیگر از غذاهای معروف و خوشمزه فرانسوی است که همانطور که از نامش مشخص است ماده اصلی تشکیل دهنده آن، مرغ می‌باشد. در حقیقت برای تهیه این غذا، مرغ را با استفاده از گوجه فرنگی، فلفل و سس مخصوص طعم‌دار می‌کنند.
یکی از غذاهای سنتی فرانسوی، بلانکت گوساله نام دارد که طعمی بسیار خوشمزه دارد. مواد اولیه این غذا گوشت گوساله، آب هویج، پیاز، قارچ و خامه می‌باشد.
خوراک اردک یکی دیگر از انواع غذاهای فرانسوی است که طعمی فوق العاده خوشمزه دارد. برای تهیه این خوراک خوشمزه، گوشت اردک که ماده اصلی و اولیه خوراک است را با مواد لازم چاشنی دار کرده و سپس در دمایی پایین، آن را طبخ می‌نمایند. مواد اولیه برای تهیه خورا اردک، گوشت اردک، سیر، آویشن و نمک است که در پایان طبخ، هنگام سرو غذا، کنار آن، سیب زمینی سرخ شده قرار می‌دهند.
استیک تارتار (Steak Tartare)، به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی، به دلیل سادگی تهیه و طعم جسورانه‌اش شناخته میشود. در این غذا، فیله گوساله خام به صورت ریز خرد شده و با افزودن ادویه‌های مخصوص مزه دار می‌گردد. زرده تخم مرغ خام به عنوان تزئین نهایی بر روی آن قرار می‌گیرد. نان باگت فرانسوی یا تست ملبا بهترین همراه برای این غذا محسوب میشود. این غذا به دلیل استفاده از گوشت خام، برای همه افراد خوشایند نیست. استیک تارتار در دهه ۱۹۲۰ به اوج محبوبیت خود رسید، اما در اواخر قرن بیستم با کاهش محبوبیت مواجه شد. با این حال، در سال‌های اخیر شاهد احیای مجدد این غذای کلاسیک در فرانسه هستیم. برنامه مستند «اودیسه فرانسوی» به کارگردانی ریک استین، که در آن این آشپز مشهور به تهیه غذاهای فرانسوی در طول سفرهای آبی خود می‌پرداخت، نقش مهمی در معرفی مجدد استیک تارتار ایفا نمود.
فلامیش (Flamiche) در زبان فلاندر‌ها به معنی کیک است و منشأ آن به شمال فرانسه در نزدیکی مرز با بلژیک بر می‌گردد. این غذا دارای پوسته‌ی شیرینی پفی با مغز پنیر و سبزیجات است. محتوای سنتی فرانسوی آن تره فرنگی و خامه است. معمولاً فلامیش ظاهری شبیه به پیتزا دارد. طرز تهیه آن در جنوب فرانسه متفاوت است و پوسته‌ای نازک دارد که با ماهی آنچو، پیاز و زیتون طبخ میشود.
حلزون یا اسکارگو (Escargot)، به عنوان یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی، ریشه در تاریخ آشپزی امپراتوری روم دارد. این خوراکی که ممکن است برای همه خوشایند نباشد، برای علاقه‌مندان به طعم‌های جدید تجربه‌ای متفاوت محسوب میشود. دستور پخت سنتی اسکارگو شامل حلزون، جعفری و کره سیر است. این غذا به صورت گرم و درون صدف خود یا ظرف مخصوصی با ۶ تا ۱۲ محفظه کوچک سرو میشود. نان نیز معمولاً به همراه این غذا سرو می‌گردد تا طعم غنی و کره‌ای آن را به خوبی جذب نماید. شایان ذکر است که گونه مورد استفاده در تهیه اسکارگو، معمولاً حلزون بورگوندی است که در فرانسه به عنوان یک گونه محافظت شده شناخته میشود.
کوک موسیو و مادام (Croque-Monsieur and Croque-Madame)، دو ساندویچ خوشمزه و محبوب فرانسوی هستند که تفاوت اندکی با هم دارند. هر دو این ساندویچ‌ها با نان تست، ژامبون، خردل و پنیر تهیه می‌شوند و تفاوت اصلی آن‌ها در یک تخم‌مرغ سرخ شده است که روی کوک مادام قرار می‌گیرد. این دو ساندویچ خوش‌طعم، معمولاً برای صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده‌ای سبک و دلچسب سرو می‌شوند. در واقع، کوک موسیو و مادام را می‌توان نسخه‌های فرانسوی ساندویچ‌های گرم و پنیری دانست که با کمی خلاقیت و استفاده از مواد باکیفیت، به یک غذای لذیذ و محبوب تبدیل شده‌اند. البته، دستور پخت دقیق این ساندویچ‌ها ممکن است در مناطق مختلف فرانسه کمی متفاوت باشد. برخی آشپزها از سس بشامل برای خوشمزه‌تر شدن ساندویچ استفاده می‌کنند و برخی دیگر این کار را انجام نمی‌دهند. این دو ساندویچ به دلیل طعم لذیذ و مواد اولیه ساده و در دسترس، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی پاریس به شمار می‌روند. شما می‌توانید این ساندویچ‌ها را در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های پاریس با قیمت مناسبی پیدا کنید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. کوک موسیو و مادام، یک گزینه عالی برای کسانی هستند که به دنبال تجربه طعم‌های اصیل فرانسوی و در عین حال صرفه‌جویی در هزینه‌ها هستند
ران قورباغه (frog leg)، امروزه به عنوان یکی از غذاهای نمادین فرانسه شناخته میشود، اما ریشه‌های تاریخی آن به قرن ۱۲ میلادی برمی‌گردد. در آن زمان، کلیسای کاتولیک برای جلوگیری از چاق شدن راهبان، آن‌ها را از خوردن گوشت در برخی روزهای سال منع کرد. راهبان زیرک، قورباغه را جزو ماهی‌ها حساب کرده و به خوردن آن ادامه دادند. این ترفند به سرعت در بین مردم عادی هم رواج یافت و ران قورباغه کم‌کم به یکی از غذاهای محبوب در فرانسه تبدیل شد با گذشت زمان، ران قورباغه جایگاه ویژه‌ای در آشپزی فرانسه پیدا کرد. در قرن هفدهم، پرورش قورباغه به یک تجارت پرسود تبدیل شد و سرآشپزهای معروف مانند آگوست اسکوفیر با خلق غذاهای جدید و خلاقانه، ران قورباغه را به یکی از غذاهای لوکس تبدیل کردند. امروزه، مصرف ران قورباغه در فرانسه بسیار رایج است و حتی در سطح جهانی هم طرفداران زیادی دارد، اگرچه نگرانی‌هایی در مورد تأثیر آن بر جمعیت قورباغه‌ها وجود دارد.
هر لقمه از دسر کرم بروله (Crème brûlée) نمایانگر تضادهای جذابی در طعم و بافت است. طعم شیرین وانیلی کاستارد در تضاد با طعم تلخی که در اثر کاراملی شدن سطح دسر ایجاد میشود، قرار می‌گیرد. بافت ترد کارامل در مقابل بافت نرم و لطیف کاستارد زیرین، تجربه حسی متفاوتی را برای چشایی ایجاد میکند. روش پخت آرام کاستارد در بن‌ماری در مقابل روش پخت سریع و مستقیم با استفاده از مشعل، تضاد دیگری است که در تهیه این دسر به کار می‌رود. تاریخچه دقیق پیدایش کرم بروله مشخص نیست، اما دستورهای مشابهی از قرن پنجم در کشورهای فرانسه، اسپانیا و انگلیس یافت شده است. با این حال، آنچه مسلم است، علاقه دیرینه انسان به دسرهای خامهای و خوشمزه است. محبوبیت ۱۵۰۰ ساله این دسر گواهی بر این مدعاست.
کرپ (Crêpes)، بر خلاف بسیاری از غذاهای فرانسوی، محدودیت زمانی برای سرو ندارد. این پنکیک، به عنوان نماینده شاخص فرانسه در میان انواع پنکیک‌های جهانی، از تنوع بالایی برخوردار است. کرپ را می‌توان با استفاده از آرد گندم سیاه (مطابق سنت منطقه بریتانی در تهیه گالیت‌ها) یا آرد گندم تهیه نمود و به صورت مثلثی یا رول شده سرو کرد. این پنکیک نازک، به صورت نمایشی و بر روی تابه‌های بزرگ در کرپ‌ری‌ها پخته میشود. اگرچه امروزه کرپ با ترکیبات متنوعی از مواد شیرین یا شور تهیه میشود، اما کرپ سوزت همچنان محبوبیت ویژه‌ای دارد. کرپ سوزت با شکر کاراملی شده، آب پرتقال و افزودن نوشیدنی الکلی که شعله‌ور می‌گردد، تهیه میشود.
کلمه‌ی سوفله (souffle) در فرانسه به معنی دمیدن یا فوت کردن است. احتمالا به خاطر حباب‌های هوای داخل این دسر و سبک بودن آن، چنین نامی روی آن گذاشته‌اند. منشاء سوفله‌ی شکلات به اوایل قرن هجدهم در فرانسه باز می‌گردد. به احتمال زیاد سوفله شکلات را در منوهای دسر سراسر جهان دیدهاید. پوسته‌ی شکلاتی ترد با مغز شکلات خامهای غلیظ، این دسر را به‌طرز حیرت‌انگیزی شیرین و دلچسب میکند.
سالاد نیسوآز(Salade niçoise) یک سالاد فرانسوی از منطقه‌ی پرُوانس است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده‌ی غذای فرعی یا اصلی سرو شود. این سالاد معمولاً از کاهو، گوجه فرنگی تازه، تخم مرغ آب پز، تن ماهی، لوبیا سبز، زیتون و ماهی آنچو تشکیل میشود، البته باید در نظر داشت که دستورات طبخ مختلفی از این سالاد وجود دارد.
بویابس (Bouillabaisse)، سوپی دریایی و اصیل از شهر مارسی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی فرانسوی دارد. این غذا که در گذشته به عنوان غذایی ساده برای ماهیگیران شناخته می‌شد، امروزه به یکی از غذاهای لوکس و مورد توجه در رستوران‌های فرانسوی تبدیل شده است. بر اساس استانداردهای تعیین شده برای بویابس، این سوپ باید حداقل شامل چهار نوع ماهی خاص باشد که به صورت تازه و جلوی مشتری تکه تکه شوند. علاوه بر ماهی، استفاده از انواع صدف و میگو در این سوپ متداول است. آبگوشت تند و معطر و رویه (rouille)، سسی بر پایه سیر و فلفل، از دیگر اجزای اصلی این غذا به شمار می‌آیند.
بر اساس یک افسانه‌ی دنیای آشپزی، تارت تَتان (Tarte Tatin) بر اثر یک اشتباه در آشپزی به‌دست خانم استفانی تَتان پخته شده است. خانم تَتان که برای مهمانان هتلش مشغول درست کردن یک پای سیب سنتی بود، فراموش کرد که سیب در حال پخت در کره و شکر را به موقع از روی اجاق بردارد. او که با دیدن سیب در آستانه‌ی سوختن دست‌پاچه شده بود، خمیر شیرینی را با عجله روی ظرف سیب ریخت و ظرف را در فر گذاشت. بعد از آماده شدن، او تارت را به همان صورت برعکس و در حالی که سیب‌ها در زیر خمیر پخته شده قرار داشتند، برای مهمانان هتل تَتان سرو کرد. از آن روز به بعد این دسر تبدیل به امضای این هتل شد. ما هنوز هم از مزه کردن این اشتباه خوشمزه لذت می‌بریم.
