معرفی غذاهای معروف و خوشمزه چین
یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌های توریست‌هایی که به چین سفر می‌کنند پیدا کردن غذای چینی است که با ذائقه و روحیه آنها سازگار باشد. اگر شما هم مسافر چین هستید و نمی‌دانید از منوی غذای رستوران‌های چینی کدام گزینه لذیذتر است، ما در ادامه خوشمزه‌ترین غذاهای چینی را که در چین می‌توانید بخورید به شما معرفی خواهیم کرد و مواد اولیه، روش پخت و اطلاعات لازم درباره آنها را به شما خواهیم گفت.
اردک کبابی پکنی | Peking Roasted Duck
اردک کبابی غذای اصلی بسیاری از رستوران‌ها در چین است که بعضی‌ها آن را به صورت سالم کباب و در بشقاب سرو می‌کنند و بعضی دیگر از رستوران‌ها بعد از کباب‌شدن، گوشت اردک را برش داده و برای سرو به مشتری ارائه می‌دهند.
در طبخ اردک کبابی چینی که از غذاهای رسمی و ملی چین به‌حساب می‌آید، پوست اردک حتماً باید به‌خوبی برشته و اصطلاحاً رُست شود و به رنگ تیره دربیاید. این غذا به همراه سس لوبیای شیرین، سیر له شده و کباب شده و یا سویا سس میل می‌شود و برای ایرانی‌هایی که به غذاهای گوشتی و کبابی علاقه‌مند هستند بسیار مناسب است.
نودل | Noodles
خوشبختانه هرکس ذائقه‌اش با هیچ‌کدام از غذاهای چینی سازگار نباشد، می‌تواند نودل بخورد! نودل غذای مخصوص چینی‌هاست که در سراسر دنیا محبوب است و به سبک‌های مختلف و با مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود. شما در هر رستوران چینی می‌توانید متناسب با سلیقه خود نودل را با طعم موردعلاقه‌تان سفارش داده و نوش جان کنید.
اگر نودل با دورچین سبزیجات باب میل شما نیست، می‌توانید انواع مختلف نودل که با گوشت تکه‌ای یا چرخ‌شده تهیه می‌شوند مثل نودل ژانگ میان را انتخاب کنید.
چائو فان | Chao fan
چائوفان یکی از غذاهای چینی خوشمزه و معروف است که با برنج سرخ‌شده، گوشت گاو، سبزیجات، قارچ، نودل و سس مخصوص تهیه می‌شود. این غذا هم با توجه به مواد اولیه اصلی و طعم نهایی که دارد موردعلاقه بسیاری از توریست‌ها قرار گرفته است و از غذاهای پرطرف‌دار چینی در میان غیر چینی‌ها محسوب می‌شود.
دامپلینگ | Dumpling
در لیست بهترین غذاهای کشور چین می‌توان به دامپلینگ چینی اشاره کرد که از غذاهای مشترک چین و کُره است و بر پایه خمیر تهیه می‌شود. این غذا دستور پخت واحدی ندارد و می‌توان با توجه به ذائقه و مواد اولیه موجود در آن، به روش‌های مختلفی آن را درست کرد. خمیری بر پایه آرد یا سیب‌زمینی تهیه می‌شود و داخل آن با موادی مثل گوشت، سبزیجات، میگو و سایر فیلینگ‌ها پر می‌شود. عده‌ای آن را سرخ می‌کنند و بعضی دیگر آن را جوشانده یا بخارپز شده ترجیح می‌دهند.
دیم سام | Dim Sum
اگر از منوی غذاهای چینی dim sum را سفارش دهید، یک سینی با تعداد زیادی ظرف‌های کوچک برای شما می‌آورند که در هر ظرف غذاهای کوچکی مثل پیراشکی، رول، کیک، غذاهای دریایی، گوشت، دسر و سبزیجات است. یک سینی هیجان‌انگیز که به شما فرصت تست‌کردن بسیاری از مزه‌های چینی را می‌دهد. گاهی اوقات تعداد ظرف‌ها با غذاهای متفاوت داخل سینی به بیش از ۱۰ عدد می‌رسد.
ماپو توفو | ma po tofu
ماپو توفو از غذاهای نسبتاً گران‌قیمت در چین است و علت آن استفاده از گوشت فراوان در این غذاست. نمی‌توان صراحتاً این غذا را نوعی خوراک دانست یا آن را در دسته سوپ‌ها قرار داد چرا که همانطور که پیش از این اشاره شد روش پخت غذاها در چین یکسان نیست و یک غذا به سبک‌های متنوعی طبخ می‌شود. ماپو توفو نیز در بعضی رستوران‌ها آبدار و شبیه به سوپ و در بعضی دیگر به‌عنوان خوراک تهیه می‌شود. گوشت گاو، سیر، تره‌فرنگی، پیاز و لوبیای سیاه مواد اصلی این غذای چینی هستند.
گوشت خوک ترش و شیرین | Sweet and Sour Pork
گوشت خوک ترش و شیرین یکی از محبوب‌ترین غذاهای چینی است که با رنگ نارنجی مایل به قرمز خود و طعم متمایز ترش و شیرین شناخته می‌شود. در ابتدا این غذا تنها با گوشت خوک تهیه می‌شد، اما با گذشت زمان و برای تطبیق با سلیقه‌های مختلف، انواع دیگری از این غذا با مرغ، گوشت گاو یا دنده‌های خوک نیز تهیه می‌شود.
این غذا با تکه‌های گوشت سرخ‌شده و سس مخصوصی که ترکیبی از سرکه، شکر و سس سویا است، تهیه می‌شود. این ترکیب طعمی متفاوت و دلپذیر را به وجود می‌آورد که باعث شده این غذا در سراسر جهان شناخته شده و محبوب باشد.
هات پات | Hot Pot
هات پات یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب چینی است که بیشتر در استان سیچوان و چونگ‌چینگ مورد توجه قرار دارد. هات پات به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود؛ یک قابلمه بزرگ از آبگوشت در وسط میز قرار داده می‌شود که با مواد غذایی مختلف و چاشنی‌های گوناگون احاطه شده است.
افراد می‌توانند مواد دلخواه خود را در آبگوشت اضافه و در همانجا پخت کنند. مهم‌ترین بخش تهیه یک هات پات خوب، کیفیت آبگوشت آن است، زیرا تمام طعم مواد غذایی از این آبگوشت می‌آید. هات پات نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه روشی برای گردهم‌آیی و معاشرت با دوستان و خانواده است. این غذا معمولاً در فصل زمستان محبوب‌تر بود، اما امروزه در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دامپلینگ | Dumplings
دامپلینگ یکی از غذاهای سنتی چین است که به ویژه در شمال این کشور بسیار محبوب است. دامپلینگ‌ها از گوشت چرخ‌کرده یا سبزیجات خردشده تشکیل شده‌اند که در لایه‌ای نازک از خمیر پیچیده شده‌اند. پرکننده‌های رایج این غذا شامل گوشت خوک چرخ‌کرده، میگو، مرغ، گوشت گاو و سبزیجات است.
دامپلینگ‌ها می‌توانند با روش‌های مختلفی از جمله جوشاندن، بخارپز کردن یا سرخ کردن تهیه شوند. این غذا به‌ویژه در شب سال نوی چینی مصرف می‌شود، زیرا ظاهر آنها شبیه به شمش‌های نقره چینی (نوعی پول در زمان‌های قدیم) است و اعتقاد بر این است که هرچه دامپلینگ بیشتری در سال نو خورده شود، درآمد بیشتری در سال جدید خواهد داشت.
چار سیو | Char Siu
چار سیو یکی از غذاهای معروف کانتونی است که از گوشت خوک بریان شده تهیه می‌شود. در زبان کانتونی، “چار” به معنی چنگال و “سیو” به معنی بریان کردن است، بنابراین چار سیو به معنی “گوشت بریان شده با چنگال” است. این غذا معمولاً با برنج یا نودل سرو می‌شود و همچنین به عنوان پرکننده در بائوزی (نوعی نان بخارپز شده) استفاده می‌شود.
چار سیو با ترکیبی از سس سویا، شکر، عسل و ادویه‌های خاص طعم‌دار شده و سپس بریان می‌شود که نتیجه آن یک گوشت نرم و خوش‌طعم با پوسته‌ای شیرین و کاراملی است.
چائو میِن | Chow Mein
چائو مین به معنی نودل سرخ‌شده است و یکی از غذاهای معروف چینی است که در آن نودل‌ها با گوشت (معمولاً مرغ، گاو، میگو یا خوک)، پیاز و کرفس سرخ می‌شوند. ابتدا نودل‌ها در آب جوش پخته و سپس سرد می‌شوند، سپس در مرحله‌ای دیگر با سبزیجات و گوشت در تابه‌ای بزرگ سرخ می‌شوند.
این غذا به دلیل طعم خوشمزه و سرعت در تهیه، در بین مردم چین و سراسر جهان بسیار محبوب است. گفته می‌شود چائو مین برای اولین بار توسط زنی به نام شان گو در استان جیانگسو ابداع شد که در تلاش بود تا غذایی تهیه کند که در هوای گرم فاسد نشود و بتوان آن را برای مدتی طولانی‌تر نگهداری کرد.
برنج سرخ‌شده | Fried Rice
برنج سرخ‌شده یکی از رایج‌ترین غذاهای چینی است که با برنج پخته‌شده و سایر مواد مانند تخم‌مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت تهیه می‌شود. این غذا به سادگی می‌توان با استفاده از برنج باقی‌مانده و مواد غذایی باقی‌مانده از وعده قبلی در خانه تهیه کرد.
معروف‌ترین نوع این غذا، برنج سرخ‌شده یانگ‌ژو است که از موادی چون میگو، تخم‌مرغ و گوشت خوک باربکیو شده تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم عالی و قابلیت تهیه سریع، به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم در سراسر جهان تبدیل شده است.
گوشت دوبار پخته | Twice-Cooked Pork Slices
گوشت دوبار پخته یکی از غذاهای معروف استان سیچوان است که نام چینی آن به معنای “گوشت بازگشته به قابلمه” است. در ابتدا گوشت خوک در آب پخته می‌شود و سپس در مرحله دوم با موادی مانند خمیر لوبیای پهن (دوبانجیانگ)، لوبیای سیاه تخمیر شده، سیر و زنجبیل دوباره پخته می‌شود. این غذا با داستانی از دوران سلسله سونگ مرتبط است که توسط شاعری به نام سو دونگ‌پو تهیه شده بود و به همین دلیل به نام “گوشت دوبار پخته” شهرت یافته است.
گوشت خوک سیچوانی | Sichuan Pork
گوشت خوک سیچوانی یکی از غذاهای مشهور سیچوان است که شامل تکه‌های نازک گوشت خوک با روکش سفیده تخم‌مرغ و نشاسته است تا تازگی و لطافت گوشت حفظ شود. این تکه‌ها در یک آبگوشت تند و پرادویه که مخصوص استان سیچوان است، جوشانده می‌شوند. طعم تند و خوشمزه این غذا، آن را به یکی از غذاهای محبوب سیچوان تبدیل کرده است. نسخه‌ای دیگر از این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود که همانند گوشت خوک، بافت نرم و آبداری دارد.
شیائولونگ‌بائو | Xiaolongbao
شیائولونگ‌بائو نوعی نان بخارپز چینی است که در مناطق جیانگسو و شانگهای بسیار محبوب است. این نان‌های کوچک در سبدهای بامبویی کوچک تهیه می‌شوند و به همین دلیل نام “نان سبد کوچک” را به خود گرفته‌اند. پرکننده رایج شیائولونگ‌بائو، گوشت خوک است، اما می‌تواند شامل گوشت گاو، خرچنگ، میگو، غذاهای دریایی و سبزیجات نیز باشد.
شیوه خوردن این نان‌ها به دلیل وجود آبگوشت درون آنها خاص است؛ می‌توان یک گوشه از خمیر را گاز زد و آبگوشت داخل آن را مکید یا با استفاده از نی آبگوشت را خارج کرد و سپس نان و محتویات آن را خورد.
ژاجیانگ‌مین | Zhajiangmian
ژاجیانگ‌مین یکی از غذاهای محبوب استان شاندونگ است که از نودل‌های ضخیم گندم به همراه سس ژاجیانگ تهیه می‌شود. این سس از ترکیب گوشت خوک یا گاو با خمیر سویای تخمیر شده شور تهیه می‌شود. در زبان چینی، “ژاجیانگ” به معنای “سس سرخ‌شده” و “مین” به معنای “نودل” است. ژاجیانگ‌مین در زمان سلسله چینگ به پکن معرفی شد و پس از آن به یکی از غذاهای محبوب در این شهر و دیگر مناطق چین تبدیل شد.
سوپ ونتون | Wonton Soup
ونتون‌ها نوعی دامپلینگ چینی هستند که با دامپلینگ‌های معمولی تفاوت دارند؛ زیرا خمیر آنها نازک‌تر است و مقدار پرکننده کمتری دارند. ونتون‌ها می‌توانند به شکل‌های مختلفی پیچیده شوند و برخی از آنها شبیه به شمش‌های نقره‌ای هستند که به عنوان غذایی خوش‌یمن شناخته می‌شوند. ونتون‌ها معمولاً با گوشت خوک چرخ‌کرده یا میگو پر شده و به صورت آبگوشت سرو می‌شوند، اما گاهی اوقات نیز سرخ‌شده تهیه می‌شوند.
نودل سرخ شده ژاجیانگمیان | Zhajiangmian
این غذا هم نوعی نودل سرخ شده (به چینی 炸酱面) با سس مخصوص است. البته باید بگوییم که در خود چین، این غذا خیلی به عنوان غذا شناخته نمی‌شود؛ بلکه یک میان وعده است. نوعی نودل کلفت و قطور را با سبزیجات سرخ کرده و سپس سس ژاجیانگمیان را به آن اضافه می‌کنند. این سس نوعی سس سرخ شده متشکل از عصاره گوشت خوک و سس سویاست. گفته می‌شود که ملکه و پادشاه در دوران حکومت سلسله شینگ به پکن آمده و یک پرس از این غذا را سفارش می‌دهند. این غذا به قدری خوشمزه بوده و نظر آنها را جلب می‌کند که دستور پخت آن را برای آشپز دربار برده و از او درخواست می‌کنند که این غذا را در منو قرار بدهد.
ایکسایو لانگ بائو | Xiao long bao
این غذا هم شباهت زیادی به موارد بالا دارد و یکی از مهم‌ترین غذاهای چین در منوی رستوران‌های شانگهای است. مواد اولیه به کار رفته در این غذا همانند دامپلینگ‌ها و وونتون‌ها، گوشت و سبزیجات است و اصولا روش پخت آن به صورت آب‌پز است. مهم‌ترین تفاوت این غذا با دو نمونه قبل، روش آماده سازی نهایی آن است.
سیب زمینی رنده شده سرخ شده | Tu Dou Si
این غذا بسیار ساده، ارزان و در عین حال فوق‌العاده خوشمزه است. این غذا به زبان چینی، تودو سی نام دارد و با انواع مختلفی از سبزیجات سرخ می‌شود. همانطور که گفتیم استفاده از روش سرخ کردن غذا، رواج چندانی میان چینی‌ها ندارد و تنها موارد معدودی از غذاها را می‌توان یافت که با روش سرخ کردن طبخ شوند. پس اگر دلتان برای یک بشقاب سیب‌زمینی سرخ شده لک زده این فرصت را از دست ندهید و آن را سفارش دهید.
نودل چومین | Chow Mein
این نودل به علت اینکه با روش سرخ شدن آماده می‌شود، به نودل چو مین معروف است و در میان توریست‌های ایرانی در چین، نودل سرخ شده نامیده می‌شود. به این نوع نودل در زمان پخت و آماده سازی و پس از آن در مرحله تزئین برای سرو، انواع مختلفی از سبزیجات را اضافه می‌کنند که طعم بسیار لذیذی را خلق می‌کنند.
